【琵琶湖の魚を食べる】「すっぽんの汁物」「アユのお寿司」「小鮎の天ぷら」ひさご寿し

知られざる滋賀
2019/07/20

びわ湖の魚をより美味しく頂くために、暇を見つけては地元の漁師や農家さんと対話をする、あくなき探求心の持ち主 ひさご寿しの店主 川西豪志さん。
今回は愛知川の天然すっぽん、近江八幡の万願寺唐辛子に東近江東川のナスをすり流しにした汁物、そして鮎は刺し網で捕れた小鮎の天ぷらと、手間と鮮度が要求されるため、ほとんど手がける料理人がいない小鮎のお寿司を作っていただきました。

 

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